Чай Инь Цзюнь Мэй родом из провинции Фуцзянь, делается он в местности рядом с одной деревушкой в горах Уишань, где рецепт этого чая держится в строжайшем секрете.
Этот чай — произведение чайного искусства. Процесс его изготовления полностью ручной, начиная от сбора листочков и листовых почек (типсов) и заканчивая скруткой и сушкой.
Объёмы производства этого чая невелики, сборщик может собрать за день около 200-400 г подходящих почек и листочков, которые после просушки будут составлять не более 50-100 г.
Инь Цзюнь Мэй завораживает с первого мгновения, маленькие листочки очень тонко и туго скручены, что придаёт этому чаю изящества. Большое количество типсов, покрытых густым золотым ворсом заставляет смотреть на него как на сокровище.
Аромат сухого чая очень густой, медовый, с характерной кислинкой и пряными нотками.
Настой насыщенный, красивого янтарного цвета.
Во вкусе настоя ощущается лёгкая кислинка, ноты хлеба и корицы, ярко выражен медово-цветочный аромат, пестрящий массой оттенков. Этот чай оставляет долгое приятное цветочное послевкусие.
Заваривать 3-5 мин. при температуре 90-98 °C из расчёта 5 г заварки на 450 мл воды. При заваривании методом пролива заваривать 10-15 сек. из расчёта 8 г на 150 мл воды.